1. 不発酵茶（緑茶）、弱発酵茶（白茶、黄茶）：
散熱しやすいガラスや磁器が適しています。
80〜90度の低温で2〜３分間に抽出します。
2. 半発酵茶（烏龍茶）：
95～100度の高温で泡茶し、花香や果香、茶湯の厚みを引き出します。
発酵度や焙煎度に応じてお湯の温度を調整します。
抽出時間は約30秒〜1分間です。
3. 全発酵茶（紅茶）、後発酵茶（プーアル茶）：
100度の高温で泡茶します。
プアール茶の場合に、沸騰したお湯で「洗茶」し、余熱で茶葉を素早く抽出させることもあります。
抽出時間は約30秒〜1分間です。
＜結論＞
目次
1. 茶葉の使用量：
水と茶の比率は1:20～1:50が目安です。（評茶の標準）
目視や計量器で使用量を調整します。
2. お湯の温度：
茶の発酵度や焙煎度に応じて、適切な温度で抽出します。
半発酵の烏龍茶は約95～100度、全発酵茶は100度です。
3.抽出時間：
「高温短時間」「低温長時間」を基本にします。
80度低温で2～3分、100度高温で30秒程度が目安です。
五代目店主の茶学講義より
- 泡茶は茶の良さを引き出し、欠点を隠す技術です。
- 正しい知識と技術を持つことで、誰でも美味しい茶を淹れることができます。
