緑茶・烏龍茶・紅茶を分ける「天地人」の話し
先に結論を。
緑茶も烏龍茶も紅茶も、
もとは Camellia sinensis（カメリア・シネンシス）という、
ほぼ一種類の植物からできています。
味を分けているのは木そのものではなく、
天（気候）・地（土と品種）・人（製茶の技）、そして少しの運。
お茶選びがぐっと面白くなる切り口なので、店主の現場感覚を交えて手短にご紹介します。
天 ── 「高山出好茶」
高い山で育った茶葉は、昼夜の寒暖差と雲霧のおかげで、
生育がゆっくり進み、香りのもとがたまりやすい。
台湾の高山烏龍があの澄んだ甘い香りをまとうのは、まさに「天」の恵みです。
地 ── 土と、品種という個性
茶樹は弱酸性のやわらかな土を好みます。
武夷岩茶の「岩韻（がんいん）」と呼ばれるミネラル感は、岩盤が風化した土壌から。
そして品種は無数にあり、それぞれ「向く製法（適製性）」が違います。
ここで大切なのは、台湾の品種と中国・福建の品種をいっしょにしないこと。
同じ烏龍向きでも性格が違います。
人 ── 一つの品種から、いくつもの茶へ
同じ茶葉でも、酸化のさせ方ひとつで別の飲み物になります。これが六大茶類です。
| 茶類 | 酸化／発酵 | 代表例（中国・台湾） |
|---|---|---|
| 緑茶 | ほぼなし | 龍井、碧螺春 |
| 白茶 | ごく弱い | 白毫銀針 |
| 黄茶 | 弱い | 君山銀針 |
| 青茶（烏龍茶） | 半発酵 | 安渓鉄観音、武夷岩茶、高山烏龍、文山包種 |
| 紅茶 | 全発酵 | 滇紅（雲南紅茶）、台湾紅玉紅茶（台茶18號） |
| 黒茶 | 微生物による後発酵 | 普洱茶（熟茶） |
たとえば「鐵觀音（てっかんのん／Camellia sinensis var. sinensis）」という
品種ひとつとっても、作り方しだいで烏龍茶にも、さらにその先へも姿を変えます。
品種を入口に、お茶の世界はどこまでも枝分かれしていくのです。
祖父の言葉「ひと掴みで茶を見抜く」
私の祖父・林大村は、ひと掴みで茶の良し悪しを見抜くと言われた茶人でした。
その背を追って思うのは、お茶は「有名な作り手の名前」で選ぶより、
茶葉そのものを見る目を持てたほうが、ずっと楽しいということ。
緑茶に淹れてレモンを垂らすと桃色に変わる台湾初の紫芽品種「紫韻（台茶25號）」のような“はみ出し者”に出会えるのも、その目があってこそです。
お茶を見る目を、いっしょに養いませんか
■夏特別編｜楽茶塾楽茶塾【地図と風味輪で旅する「風味を言語化」茶ソムリエ体験】
〜冷泡・鑑定杯・工夫茶で楽しむ、六つの台湾茶飲みくらべ
８月2日（日）10:30–12:30＠渋谷・華泰茶藝館
▶ 詳細・お申し込み
■ プロ養成講座（2日間集中・NPO認定 中級資格）7月11–12日
「見る目」を体系的に身につけたい方へ。茶葉の分類から淹れ方、茶藝の基礎まで。
▶ 詳細・お申し込み
■ いま飲める「天」の恵み──
2026年 台湾春茶（EMS直送） 高山烏龍や文山包種など、産地直送の一番茶を入荷しています。「天地人」を、まずは一杯から。
▶ 2026年新茶のご注文はこちら
産地のいまや、おいしく淹れるコツは、メルマガ『茶言観色』でも配信しています。よろしければ、店主の無料メルマガ「茶言観色」ご登録ください。
（文章・図表・写真：日本華泰茶荘 五代目店主 林聖泰）
